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海底撈火鍋上半（bàn）年營收（shōu）破百億，但（dàn）為何市占率仍低？

文章出處：海德利家（jiā）具網 作者： 深圳海（hǎi）德利發表時間：2019-09-03

8月（yuè）20號，海底（dǐ）撈發布了（le）上半年業績報告，上半年新開130家門店，總店鋪達到593家（jiā）。六個月（yuè）營收（shōu）117億元，同比增長59.3%；日賣6428萬，淨賺9.12億元，增長41%。

在火鍋廝殺激烈的戰場中，海底撈再次取得了優（yōu）異（yì）的成績，但通過剖析海底撈這次的年中財報，似乎也發現了不少問題，快隨小編（biān）一起（qǐ）來看看。

01.

海底撈半年營收破百億

並（bìng）顯露隱患（huàn）

營收增長近六成但同店（diàn）增率下降

海底撈不愧為門店“印鈔機”，一線城市門（mén）店平均日（rì）營業額（é）16.15萬，二線為14.67萬，三線及以下城市（shì）為15.6萬。

再結合報表可見，海底撈收入（rù）主要來自（zì）餐廳經營，占（zhàn）總收入的96.9%。從去年同期的71.52億元，顯著上升為113.31億，增長了58.4%。

不過海底撈同店銷售的增長（zhǎng）放緩不少。同店銷售從2018年同期的60.4億元，上升至2019年的63.3億，僅增長4.7%。

而在這個數（shù）字在2017年之前，曾達到14%，2018年也有6.2%。由此可見，老（lǎo）店營收水（shuǐ）平已經接近天花板（bǎn），增長乏（fá）力，未來增長主要靠開新店了。

人均升至104元，翻台（tái）率（lǜ）降至4.8次（cì）/天

由上（shàng）圖可見，今年上半年，海底撈的人均消費升至104.4元，去年同期是100.3元。其中一線（xiàn）城市人均達（dá）到110元。

人均漲了，但翻台率卻（què）有所降低。整體從去年同期4.9次/天，降至（zhì）4.8次/天。一二線均（jun1）有下降，三線及以（yǐ）下城市的翻台有所上升。

對於餐飲企業來說，翻台率意味著經營效率的高（gāo）低，一旦翻台率下降，其淨利潤、淨利率等均會大幅下滑。

從收入角度考慮，翻台率與就餐時間之間存在（zài）平衡點，翻台率提升就餐時間就要下降，就餐時間下降（jiàng）客單價（jià）就會下降，不能兩（liǎng）全。

人（rén）工成本偏高

截止2019年6月30日，海（hǎi）底撈的員（yuán）工已達到88378名，其中（zhōng）大陸有（yǒu）約8.4萬名。

員工成本（包括薪金（jīn）、工資（zī）、津貼（tiē）和（hé）福利）一共是36.52億元。與同期相（xiàng）比，增長（zhǎng）了65.8%，就所占收入百分比，從去年同期的30%增長至31.2%。

據（jù）了解（jiě），海底撈（lāo）一家店員工人數在150人（rén）左（zuǒ）右，光（guāng）員工住宿成本，一家店一年就高達50萬。

借助人工智能機器人

由於海底撈人工過高，故已經開始使用智能機器（qì）人。

用餐高峰期，傳菜機器人能代替3—4個傳菜員，每月成本隻需要3000元左右，隻有一（yī）名（míng）員工成本的一半。後廚使用機械臂配菜、出菜，可以完全替代人工，降低成本。

智慧餐廳（tīng）可（kě）以減少20%人力，相當於減少了35人左（zuǒ）右。一年可以節省（shěng）員工成本252萬。

今年上半年，海底撈有3家門店（diàn）推廣了智慧機械臂（bì），3家門店推廣應用了智慧配鍋機，179家門店應用了智慧傳（chuán）菜機器人。

物業租金僅占0.8%

雖然人工成本高，但是（shì）海底撈房租成本超低。上半年，海底撈的物業租金及相關開支為0.96億元，相比同期（qī）下降64.7%。

所（suǒ）占收入百分比，從去年同期的3.7%下降到0.8% 。

主要原（yuán）因是海底撈本身（shēn）品牌價值高，對物業方的議價能力非常強，一般是物業主動邀請，一般新（xīn）店入駐都會免半年到一年的房租，之後的租金也是整個租客裏最低的。

原材料成本基本不變

海底撈原材料及易耗（hào）品（pǐn）成本，從（cóng）去年同期的30.66億元上升（shēng）至2019年6月30日49.026億元，增長了59.9%。

但食材成本所占收入百分（fèn）比，保持相對穩定：去年同期和截至（zhì）2019年6月30日分（fèn）別為41.8%和41.9%。

在食材成本大幅上升大（dà）環境下依舊能“不為所迫”，不得不佩服海底撈（lāo）強大的供應鏈能力！

02.

海底撈作為火鍋龍（lóng）頭品牌

市占率仍偏低，該如何破局？

近日，iiMedia Research(艾媒谘詢)發布了《2019H1海（hǎi）底撈運行（háng）狀況與行業趨勢研究報告》。

研報指出，海底撈作為中國火鍋行業龍頭企業，市（shì）占率仍然偏低（dī）。那海底撈為（wéi）此都做出了哪些（xiē）行動？

下沉二三線城市，加速擴張（zhāng）

通過快速開（kāi）店擴大規模，無疑是海底撈支（zhī）撐業績和估值（zhí）最好的選擇。

數據顯示，今年上半年（nián），公司新開130家餐廳，全球餐廳總數達（dá）到593家。開店速度遠超上年同期的95家和2017年全（quán）年的98家。

其中還能夠（gòu）發現，公司明顯倚重於在二、三線城市的擴張，向低（dī）線城（chéng）市（shì）持續下沉的策略較為明顯。未來，海底撈的品牌力借助快速的擴張以（yǐ）及優（yōu）秀的（de）營銷能力將進一步提（tí）升。

但在公司持（chí）續擴張的進程（chéng）中（zhōng），由日益上漲的薪資水平與物價水平帶來的成本（běn）壓力（lì）將（jiāng）持續上升。

如何通過高質高效的運營（yíng）管理能力降低成本，也是公司需要克服的難題。

集中優勢兵力做營銷

海底撈主要是利用消費者進行口碑（bēi）及話題傳播，既（jì）能減少銷售費用成本，也能增（zēng）加品牌（pái）信任度。

通過在用餐前、中、後環節提供（gòng）細致無微的服務給消費者營造良好的消費體驗，取得消費者的認（rèn）同，驅動消費（fèi）者自發分享和傳播用（yòng）餐經曆，實現品牌營銷。

另外，海底撈抓住了新一代消費者的社交需求，通過在（zài）主流社交（jiāo）平台發起話題、引發討論，增（zēng）加與消費者之（zhī）間（jiān）的互動，不斷擴（kuò）大品牌影（yǐng）響力。

截至2019年8月底，海（hǎi）底撈、小龍坎以及呷哺呷哺（bǔ）在抖音平台相關話題累計播放次數（shù）分別為37.3億次（cì）、7246.1萬（wàn）次、1071.8萬次。

播放次（cì）數的懸殊差距體現了（le）海底（dǐ）撈（lāo）在品牌（pái）營銷方麵（miàn）的突出優勢。

堅持創新，打造差異化

2019上半年，海底撈在中國不（bú）同區域市（shì）場持續推出多種新菜品，並開（kāi）始銷售海底撈品牌的奶茶及（jí）其他飲品。

為給顧客提供更加豐富的（de）產品選擇，2019年上半年海底撈共推出187種新菜品。平均下（xià）來，海底（dǐ）撈每天創新一道菜。在整（zhěng）個同質化嚴重的火鍋行業中，隻能緊扣消費需求，讓品牌不斷地升級優化，維（wéi）護和提升消費黏性，塑造特（tè）色化的品牌體驗，才有可能（néng）長（zhǎng）久立足於此。

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