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餐飲品牌設計中,火鍋店產品（pǐn）定（dìng）位在確定蘸料時主要確定哪4點？

文章出處：海德利家具網 作（zuò）者： 深（shēn）圳海德利發表時間：2021-04-15

火鍋蘸料是吃（chī）火鍋時的配料，作用和（hé）咖啡伴侶一樣，有些時候其作用甚至超過（guò）了（le）火鍋底料（liào）。蘸料在“火鍋（guō）三大寶（bǎo）”裏排位第二。餐飲品牌設計中，火鍋店產品定位在確定（dìng）蘸料時主要確定以下4點。

1.確定蘸料

口味與底料一（yī）樣，每個地方的顧客適（shì）用和喜歡的蘸料是不同的。我們所熟知的四川、重慶地區（qū）的（de）顧（gù）客無須其（qí）他蘸料（liào），就隻需要一個油碗，油碗是蘸料的一（yī）種。蘸料的口味非常多樣化，尤其是小火鍋發展（zhǎn）起（qǐ）來後，各地區特色的蘸料口味非常多，每年都會湧現出來很（hěn）多新的類別，這也是火鍋創新最多的一部分，也是（shì）最吸引人的（de）一部分。不同地區人（rén）群習慣的蘸料口味各（gè）不相同，這就是（shì）我們首（shǒu）先要確定蘸料口味（wèi）的原因。

隨著市場發展和火鍋種類的發展，蘸料從之前（qián）簡單（dān）的油碗和芝麻醬，發展出（chū）了咖喱醬、海鮮醬、酸辣醬等。對（duì）於（yú）這些類別，我們（men）需要充分了解當地人（rén）的口味習慣後進行選擇。

2.確定（dìng）蘸料數量（liàng）

需要準備多少種（zhǒng）蘸料要根據麵向的消費者來確定，並不一定是越多越好，也不能（néng）是單一蘸料。從店麵的檔次和麵積成本考慮（lǜ），一般蘸料需要有3種以上供顧客選擇，以滿足顧客的需求。

3.確定蘸料來源（yuán）

蘸料來源有兩類：從廠家采購（gòu）、自（zì）己調製。從（cóng）廠家（jiā）采購的蘸料可能比（bǐ）較齊全，我們隻需（xū）要把控好質量（liàng）即可；自己調製一是需要技術，二是需要把控好（hǎo）材料來源。比較常用的蘸料是芝麻醬，而芝麻醬的產地、質量決定了口感的。因此（cǐ），必須把控好來（lái）源，保證口味。

4.自助火（huǒ）鍋的蘸（zhàn）料確定

很多自助火鍋的蘸料都是可（kě）以自己動手調配的。商家將基本的（de）蘸料（liào）做（zuò）好放（fàng）到自助區，再準備好一些配料，顧客可以根據自己的喜好進行調配。這個環節是火鍋店（diàn）平時都應該重視和加以利用（yòng）的環節，也是能（néng）增強顧客參與感的環（huán）節。這樣有（yǒu）助於增強顧客與餐廳的互動，如（rú）同陶藝吧（ba）、茶藝館（guǎn）等，帶動顧客參（cān）與（yǔ），增強他們的成就感。

相較於四川、重慶，其他地區的顧客蘸料的確（què）定特別（bié）重要，因為很多顧客需要通過火鍋底料與蘸（zhàn）料（liào）的調和來體會吃火鍋的樂趣。蘸（zhàn）料的豐富會增強產品（pǐn）的吸引力，蘸料的口味會提升火鍋的口感，蘸（zhàn）料的別致會增強產品的獨特性（xìng）。有針對性地確定好蘸料是進行（háng）產品定位的重要環節。

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